ハゲそうになったので誰かの役に立ったらとここに書いておく

-indexを使う

{{#list}}
{{-index}}
{{/list}}

OpenAPI Generator で使われているのは mustache.java ではない #

OpenAPI Generator で使われているのは mustache.java ではありません。なので拡張記法として有名なものは使用できません。

使用されているのは jmustache というもので一部に独自の記法が存在します。

配列等で index を得るには-index を使う #

ここに書いてあるとおりです。